清酒中的米與水是最重要的原料

大米的種類。大約有兩種大米用來做日本葡萄酒。一種是我們通常用來做飯的可食用大米,另一種是適合釀造的大米。適合釀酒的米粒比較大,米核部分呈白色渾濁,稱為“心白”。米芯結構上有許多小間隙,使曲黴菌菌絲體容易進入,從而形成優質曲米,適合釀造。

如今,釀酒米有100多種,其中最具代表性的有“山田錦”、“五百萬石”、“眉山錦”、“雄頂”、“八大關錦”等品種。葡萄酒的具體名稱(見下文第三點)一般是用釀酒大米釀造的。可食用的大米也可以用來釀酒,但酒是比較混合的。普通食用米的代表是“月光”米、“日日”米和“左作金”。

計價器的來源。這種葡萄酒的釀造商通常沒有自己的土地,因為他們需要與農民簽訂合同,並向農民購買大米。雖然有些酒廠會使用同一產地的大米,但酵母、水和釀造工藝的不同會對清酒的風味產生不同的影響。

水。酒,水的比重最大,甚至是15%的酒精,80%仍保持水。我只想說,用好水沖泡飲用清酒。

因此,許多啤酒廠都位於水源地附近,水質優良,以便抽取優質水進行釀造。除了大米釀造和葡萄酒釀造所需的水外,洗瓶也需要水,所以這個過程所需的水是原米重量的50倍。

一滴入魂 純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味,釀出帶有米甜的酒味,口感清爽,適合各種菜式。

好水的標准是什么?這是一個很難回答的問題。本發明用於釀造的水既有硬水,也有軟水,硬水中含有較多的可溶性鈣鎂化合物,釀制的葡萄酒口感濃稠,口感醇厚,軟水釀造的軟水口感光滑,口感新鮮。在釀造過程中,水中的微量元素如鉀、磷酸、鎂等,有利於酵母的繁殖。當酵母含量不足時,會影響酵母的繁殖速度,影響發酵效果。其次,含鐵錳的水不利於清酒的釀造。這是因為鐵元素使葡萄酒變暗,而含錳的水在紫外線照射下很容易變色。

(1)水上皇宮兵庫縣海灘區

清水中磷、鉀含量較高,能滋養酵母和酵母,提高酶活性。這裏的水硬度很高,適合於釀造刺激性強的緣故。

(2)京都地區的皇家香水。

伏見是著名的葡萄酒產區,為高品質的水聞名。這裏的水以前被稱為伏水,“藏水”,“地下水”在意大利,或者後來被命名為皇家香水,意為“傑出的香水。”皇家香水是好水100最好的日本名水一(Japan's100最佳水域)位居前列。這裏的水是比較軟的,甜柔順釀造清酒聞名。

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